Pluma de porc

Origine France - A consommer cuit à coeur

La Pluma (qui signifie "plume" en espagnol) est une pièce de viande d'exception, qui doit son nom à sa forme plate et triangulaire. C’est le morceau le plus fondant et le plus recherché du porc.

Ses atouts :

• Tendreté absolue : Un grain de viande d'une finesse rare. Sa texture est naturellement persillée. Ce léger gras de couverture fond à la cuisson pour rendre la chair incroyablement tendre.
• Saveur équilibrée : Un morceau savoureux et moins gras que l'échine.

Comment la préparer ?

Sortez la pièce du réfrigérateur 15 min avant cuisson. Saisir à feu vif (poêle ou plancha), 3 à 4 min par face. On la déguste idéalement rosée ou tout justeà point pour préserver ses sucs.

L'ASTUCE : Laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher en biseau. Une pincée de fleur de sel, un tour de moulin, et c'est tout !